არყის გამოხდა ხალხური მეთოდით სოფელ ხერთვისში [ფოტო/ვიდეო]

ცეცხლის ანთებიდან ნახევარ საათში, როცა საარაყე ქვაბში შინდი დუღილს დაიწყებს, წყლის რეზერვუარში გამავალი მილის მეშვეობით, ორთქლი ზოგისთვის სამკურნალო, ზოგისთვისაც კი მათრობელა სითხედ, არყად გადაიქცევა.

ჩვენს მასპინძელს, ნანა ჭიკაიძეს საარყე შინდის ერთი კასრიღა დარჩა გამოსახდელი. ამბობს რომ მოუცლელობის გამო, თორემ ეს საქმეც მოთავებული ექნებოდა.

აქ ყველაზე მეტ არაყს მაინც თუთისგან ხდიან „თუთის ხეები ბევრი გვაქვს, 55 ძირი, ჩვენს მხარეში ხერთვისში ყველაზე კარგი თუთა იცის, ტკბილია და გამოსავალიც მეტი აქვს“, - გვიხსნის ნანა.

სანამ არყის გამოხდას შეუდგება, ნანა შვილიშვილებთან ერთად შეშას იმარაგებს ამის შემდეგ კი გვიხსნის, როგორ უნდა მოვმართოთ გამომხდელი მოწყობილობა.

„არაყი რომ არ დავკარგოთ“ - ამბობს ჩვენი მასპინძელი, - „საგულდაგულოდ უნდა ამოვქოლოთ ყველა ადგილი, საიდანაც ორთქლი შეიძლება გამოვიდეს“. ამისთვის ნანა სახურავს წყალში მოზელილი ნაცრით ქოლავს.



სულ ცოტაც და არაყი დენას დაიწყებს. ამას მილიდან გამომავალი სტვენიმაგვარი ხმა გვამცნობს. „იძახის“ - გვეუბნება ნანა და სულ მალე ჭურჭლის ძირიც კამკამა სითხით იფარება.

„ისეთი ჯაჭვი აქვს, ეტყობა რომ დიდხანს იდენს“ - ამბობს და სპეციალურ ხელსაწყოს იმარჯვებს, არაყში ალკოჰოლის შემცველობის გასაზომად.

პირველნახად კარგ არაყს, ალკოჰოლი 60-70% აქვს. თუკი შემცველობა დაბალია და სითხემაც თავდაპირველი სიკამკამე დაკარგა მას ნანა ხელახლა გამოხდის. ხოლო თუ მაჩვენებელი 70%-ზე მეტს აჩვენებს, მას ცხელ წყალში გააზავებს. ასე არაყი „დასალევ მდგომარეობას“ დაუბრუნდება.

„თუ თავიდანვე თეთრი ფერის წამოვა, ეს იმას ნიშნავს რომ გამოხდა დაგვიანდა, ამას კარგი დრო აქვს და ამიტომაც კარგი არაყი მოდის“ - ამბობს ნანა და რეზერვუარში წყლის ტემპერატურას თითებით სინჯავს.

„როცა გეჯაში წყალი შეცხელდება, უნდა გამოვცვალოთ, თორემ არაყს დავკარგავთ“- ამით უკვე გამოხდის შუა პროცესში ვართ.

ნანას გამოხდილ არაყს ბევრი უსინჯავს გემოს. როგორც გვიყვება, განსაკუთრებით ტურისტებს მოსწონთ.

„თავიდან უკვირთ. შინდის არაყი? გემოს რომ გაიგებენ, მერე უკვე ძალიან მოწონთ“.

ნანა სეზონზე 300-400 ლიტრ არაყს ხდის. უმეტესობას ადგილიდან ყიდის, ნაწილს კი ზაფხულის სეზონისთვის ინახავს.

ბოლო კასრიც იცლება. ამით ნანას ოჯახისთვის არაყის გამოხდის სეზონი დასრულდა. ახლა ის დროა, წინასაახალწლო ფუსფუსი რომ იწყება და ალბათ ეს შინდის არაყიც თავის ადგილს დაიკავებს საახალწლოდ მორთულ სუფრაზე.



[რობი ზარიძე, ზურა სულაბერიძე, ასპინძა]